Sirana

Korisnici koji se bave proizvodnjom mliječnih proizvoda u San Patrignanu uče tehnike izrade i proces zrenja sira bez upotrebe aditiva ili konzervansa. U ovom sektoru se uče različiti načineiprerade mlijeka od krava, ovaca i koza. Korisnici su uključeni u proizvodnju, eksperimentiranje i tehnike sa svježim sirevima, kao što su Ricotta i Caciotta, ili više zrelih sireva poput velikog Pecorina. Koristeći stare tradicije rada u bačvama s kožom grožđa, lišćem sijena i / ili kestena.